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Le Pech del Cel existe depuis la fin du XIXe siècle. Au départ en polyculture, vignes et céréales où se sont succédés Marcellin, Léo et Claude.
En 2011, juste après la naissance de ma fille Lison, je décide à mon tour de m'y investir en complément de mon activité salariée.
L'appel de la campagne, tout ce que j'avais pu vivre en tant que gamin sur ce domaine, toute l'énergie transmise de mes aïeux m’ont conduit vers la vigne, la cave, ses promesses et ses désillusions, ses plaisirs et ses craintes, ses rencontres de gens passionnés et passionnants. 

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Les vignes du domaine s’étendent aujourd'hui sur 4 hectares. Une parcelle de Syrah de 45 ans en rouge et deux parcelles de Len de l’El et de Sauvignon pour les blancs étaient initialement présentes.
Le Braucol et le Duras sont venus s’y ajouter depuis 2015 pour l’élaboration de mes vins rouges. 1,20 hectare supplémentaire de plants de cépages autochtones seront prochainement greffés en place (technique transmise par mon père déjà utilisée pour le Braucol et le Duras).
Le passage en Agriculture Biologique a été amorcé en 2016 et le millésime 2020 a été le premier certifié.
À la cave comme à la vigne, la charte éthique de l'association Terres de Gaillac est appliquée : culture en bio, vendanges manuelles, levures indigènes et intrants au minima. 

Dès 2012, la question de la pratique culturale m'a fait écarter tout intrant chimique dans la vigne. D’autant plus que d’anciens matériels de travail de sol, pour certains de mon arrière grand père et toujours efficaces étaient à disposition ! La même idée ne s'est imposée en cave que plus tard en 2013. Les rencontres avec d'autres vignerons de Terres de Gaillac, la réflexion sur le plaisir du vin naturel et sa logique du travail de la vigne, m’ont ainsi conduit vers les fermentations en levures indigènes, la suppression des collages, la réduction ou suppression des sulfites.

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Pour la p'tite histoire...



Mythique oiseau nocturne, la chouette fait preuve d'un grand sens d'observation en toutes situations.
Elle est discrète et intuitive, et accompagne le vigneron dans les longues soirées de vinification.
Au delà de toute symbolique qui peut s'adapter au travail des vins naturels , la Chouette du Pech Del Cel fait référence au village de Cahuzac sur Vère ; on la retrouve ainsi sur ses armoiries.

En Patois , une chouette = un Cahu = Cahuzac sur Vère

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