CEPAGE

Loin de l’Oeil 100% vendanges tardives.

TERROIR

Argilo-calcaire sur le plateau cordais.

A LA VIGNE

Culture en agriculture biologique, poudrage soufre, bouillie bordelaise.

Couverts végétaux à base de féveroles et phacélies.

Vendanges manuelles début novembre pour une belle concentration des sucs, rendement très faible (moins de 4Hl /ha). Attente de la botrytisation...tout comme les abeilles.

A LA CAVE

Fermentation à partir de levures indigènes, très longue du fait d’une teneur en sucre initiale >375gr/L en barrique de 225L ouvertes pendant 24 mois. Non collé, non filtré.

Degré alcoolique: 12°

SERVICE

Maxi 8°C.

Notes de coing/tilleul/mangue, à la finale oxydative qui relève l’ensemble.

Accompagnement de foie gras ou de desserts poire/chocolat, fruits exotiques, ou agrumes mais aussi de fromages type bleus/roquefort ou simplement en apéritif.

Production de 500 bouteilles de 50cl 
EN RUPTURE